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	좋은 고춧가루 구별법
	오성ㅣ 2005.12.12 ㅣ 조회 2057

가짜 고추가루 구별 법

소비자는 고추가루를 살 때 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 유리하다.

1. 고춧가루 1찻술을 유리컵에 담은 후 식용유를 고춧가루가 잠길 만큼 붓고 이 것을 지글지글거릴 정도로 끓여 고춧가루 양의 3~4배 정도의 물을 부어 색채를 본다.

이 때 물들인 고춧가루는 피 빛의 새빨간 색을 띄나 순수 고춧가루는 노랑 빛을 띈 분홍색의 색채가 나온다.

그리고, 고추의 과피는 수면위로 뜨며 고추씨는 아래로 가라앉는다. 이때 고추씨의 양이 지나치게 많으면 고추씨를 염색하여 첨가한 것으로 볼 수 있다.(정상치:고추씨20%내외)

2. 고춧가루를 두부와 함께 끊인 다음 두부만을 꺼내 깨끗한 물에 담가 둔다.
이 때 두부가 깨끗해지면 진짜 고춧가루이며 붉은 물이 들어 빠지지 않으며 물들인 것으로 볼 수 있다.

3. 고춧가루의 입자가 균등하며 부드러운 것이 좋은 고춧가루.
입자가 거칠고 균등하지 못하며 가는 입자가 많은 것은 고추씨를 가늘게 갈아서 첨가한 것으로 볼 수 있다.

4. 정상품의 경우 고추씨가 노릇노릇하게 조금씩 비치는 반면, 가짜 염색고춧가루는 전부 염색을 하는 관계로 노란색은 전혀 보이지 않고 아주 붉은 빛이 곱게 난다.

5. 대부분의 중국산 고춧가루는 가공과정에서 발생하는 쇳가루를 제거하지 않고, 살균을 제대로 하지 않은 것이 많으므로 이를 잘 확인한다.

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