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건강식품 - 즉석 콩 쥬스 만드는 방법 |
| 윌리ㅣ
2007.06.13
ㅣ 조회
6566 |
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즉석 콩 쥬스 만드는 방법
1차 제조방법
1. 콩(메주콩,검은콩)을 껍질이 까지지 않토록 깨끗이 세척한후,콩의 량보다 두배 이상의 물에 소금(천일염)을 1% 정도 이상 첨가하여 최소한 10시간 이상 콩을 불린다.
(주의사항)
콩을 열시간 이상 불렸을때 콩을 담군 물위로 콩이 올라오면 콩이 덜 불리게되어 콩을 찔때 짧은시간에 잘 쪄지지 않고, 믹서기에 갈때도 잘 갈리지 않게되며, 이렇게되면 소화,흡수률에도 문제가 발생 됨으로 반드시 주의해야 함.
그리고 콩을 물에 담글때는 소금(천일염)을 1% 이상 첨가하면 콩을 연하게 삶을수 있으며, 이것은 콩(대두)단백질의 딱딱한 성분인 글리시닌(Glycinin)이 물만일 때보다 염류(소금등)
의 용액에서 용해되기 쉽고 따라서 소화,흡수률도 95% 이상 끌어 올릴수 있기 때문이다.
. 2. 1% 이상의 소금물에 충분히 불린 콩은 넉넉한 찜통기에 넣고 약 20분간 찐다
(주의사항)
콩을 찔때 찜통기가 적으면 콩의 사포님 성분의 작용 때문에 끓어 넘치게 됨으로 반드시 큰 찜통기에 찌는게 좋다. 그리고 콩이 완전히 쪄 질때까지 약 20분 동안은 절대로 뚜껑을 열지 말것. 중간에 뚜껑을 열면 콩 껍질의 특수 성분의 작용에 의하여 콩 비린내가 날수 있고 소화,흡수에 장애가 발생함.
3. 잘 쪄진 콩은 완전히 식혀서 뚜껑이 있는 밀폐용기에 담아서 냉장실에 보관해 두고 필요 할때 사용하면 된다. (냉장실에서 찐콩은 약 25일 정도 사용 할수있음)
2차 제조방법
1. 소형 믹서기에 찐 콩을 밥스푼으로 가득히 3-5스푼(약50g 정도) 넣는다.
2. 천일염(가능하면 죽염)을 티스푼으로 1/2(약0,5-0,8g)이하 넣는다.
3. 식초(감식초 또는 양조식초만)을 밥스푼으로1-2스푼(약10-20ml) 넣는다.
4. 우유 100ml를 넣고 약 1분 정도 1차 갈이를 한 다음,요구르트(60-100ml)을 넣고
2차 갈이를 약 1-2분 정도 하여 마신다.
(우유와 요구르트 대신에 생수를 사용 하실때는 기호에
맞는 당"벌꿀이나 설탕등"을 첨가하여 사용 하면 된다.)
* 이상은 가장 기본적인 방법으로서 남녀노소 누구든지 복용할 수 있는 맛있고 효능효과가
확실한 건강 쥬스이다. 그리고 좀더 기능적으로 만들어 드시고 싶은 분은 위의 내용물
그대로에 생마늘 한쪽(반드시 우유와 요구르트에만 사용)하고 검은참깨(흑임자)을
밥스푼으로 하나 정도 넣어서 함께 갈아서 마시면 된다.
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* 참고 사항 *
1. 콩을 세척할때 잘못하면 콩의 껍질이 벗겨져 버리기 쉬운데, 이렇게 되면 콩껍질에 많이
함유되어 있는 식이섬유는 물론이고 이소플라본(isoflavone)과 안토시아닌(anthocyanin)
은 여성 호르몬의 원료 물질이므로 콩껍질은 절대로 버리지 말고 사용해야 한다.
2. 콩쥬스를 만들때 천일염(소금)을 첨가하는 이유는 콩의 소화,흡수률을 높이기 위한 필수
조치인 것이다. 일반적으로 콩은 소화,흡수률이 문제라고 생각 하느데, 이것은 콩(대두)
단백질에 의한것이 아니고,콩조직 구조에 의한 것으로(글리시닌:Glycinin의 문제) 염류를
1% 이상 첨가 함으로서 소화,흡수률을 95% 이상 끌어 올릴수 있는 것이다.
3. 양조식초(가능하면 감식초 100% 짜리로 사용권함)을 첨가하는 이유는 콩이 갖지 못하는
유기산를 보강 하기위한 것으로,콩 단백질의 아미노산 구조를 펩타이드로 전환하여 체내
흡수률을 극대화 하기 위한 것이며,콩과 우유에 함유되어 있는 칼슘의 체내 이용율을
최대화 하기위한 조치이다.
4. 생마늘을 첨가하는 이유는 마늘속에 함유되어 있는 황화 알릴류(Allyl Sulfides)의 강력한
살균 효과와 알리신(Allicin)의 몇가지 비타민을 강화하는 작용으로 각종 질병을 예방및
치료하기 위한 것이다.
5. 검은참깨(흑임자)를 첨가하는 이유는 혈소판수를 늘려주고 자양강장의 기능이 있는
세사민(sesame)과 리놀레산(linoleic acid),그리고 올레산(oleic acid)등이 함유되어
있어 콩을 보다 효율적 기능으로 항상 시킬수 있기 때문이다.
6. 생콩에는 혈액응고 물질인 inhibor가 함유되어 있기 때문에 어떠한 경우라도 생콩은
섭취해서는 아니 된다. 그러나 inhibor는 열에는 매우 약하므로 열처리 과정을 거치면
없어지는 물질이므로 콩은 반드시 열처리 하여 섭취해야 한다.
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