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평양김치 담는 방법을 알려 주세요. |
| 달림이ㅣ
2007.05.09
ㅣ 조회
1861 |
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| 양지머리 삶아서 국물로 담는 담백한 맛의 평양김치 담는 방법을 자세히 알려 주거나 제조방법을 집접 시범 보여줄 사람을 찾읍니다. |
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아무튼
] 2007-10-04 오후 6:59:00 |
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좋은 대답
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청도 대양
] 2007-07-31 오전 8:15:00 |
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좋은 정보 잘앗습니다.
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| 하오산동 회원들과 함께하는 무엇이든 물어보세요 |
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[답변] 평양김치 담는 방법을 알려 주세요. |
| 겨울바다ㅣ
2007.05.15
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| 안녕하세요
저도 한번도 못해봤습니다.
과연 이렇게 하면 맛이 있을지는..함 해보시고 조언 부탁드립니다..
주재료:
2포기용 배추 2포기, 동치미 무 5개, 굵은소금 11/2컵(배추 절임용), 물 20컵, 굵은소금 2큰술(무 절임용)
부재료:
배 1/4개, 밤 3개, 쪽파 30g, 갓·미나리 20g씩, 표고버섯 1개, 석이버섯 2개, 마늘 40g, 생강 15g, 황석어젓 2/3컵, 새우젓 1큰술, 낙지 1/2마리, 생굴 50g, 실고추 약간, 고춧가루 1컵, 소금·설탕 적당량씩양지머리 250g, 새우젓 1큰술, 소금 1큰술
만드는 방법:
1 배추는 겉잎을 떼고 다듬어서 반으로 갈라 5시간 정도 분량의 소금물에 절인 다음 깨끗이 씻어 건진다.
2 무 1개를 곱게 채썰어 굵은소금 2큰술을 넣고 살짝 절인다(10포기일 경우 무 5개를 곱게 채썰어 굵은소금 10큰술을 넣고 살짝 절인다). 숨이 죽으면 소쿠리에 밭쳐 놓는다. 나머지는 반 갈라 잘린 면이 아래로 가게 놓고 밑동 부분에서 1/3정도까지 깊게 칼집을 넣는다. 배추가 거의 절여졌을 때 칼집 넣은 무를 넣어 숨이 죽을 정도로만 절인다.
3 배, 밤은 곱게 채썬다.
4 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.
5 표고버섯은 찬물에 불리고 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 여러 번 헹구어 검은 물을 빼 곱게 채썬다.
6 마늘, 생강은 껍질을 벗기고 찧는다.
7 황석어젓은 살만 반 컵 정도 저미고, 나머지 반 컵은 동량의 물을 넣고 푹 끓여 한지에 밭쳐 맑은 액젓을 낸다.
8 새우젓은 건더기만 다진다.
9 낙지는 내장을 빼고 소금에 문질러 씻은 후 4cm 길이로 썬다.
10 생굴은 껍데기가 붙어 있으면 떼어내고 소금물에 흔들어 씻어 놓는다.
11 실고추는 짧게 잘라 놓는다.
12 황석어 액젓과 무채 절인 물을 섞은 다음 고춧가루를 넣어 불린다.
13 고춧가루 불린 것에 새우젓, 해물, 채소를 모두 넣고 섞어 소금과 설탕으로 간을 한다.
14 배춧잎 갈피의 흰 부분에 소를 한줌씩 넣고, 무도 칼집 사이에 소를 넣는다. 잎이나 다른 줄기에 양념이 번져서 묻지 않게 조심해서 넣어야 국물이 깨끗하다.
15 소 넣은 배추를 겉잎으로 잘 아물려 김치통에 차곡차곡 넣으면서 한 켜 놓은 후에 무를 놓고 다시 배추를 얹는 식으로 하여 항아리의 3/4정도까지 담는다. 그리고 우거지를 덮어 놓는다.
16 양지머리는 10컵(10포기일 경우 4배의 물을 넣는다)의 물을 붓고 푹 고아 육수 8컵(10포기일 경우 35컵 정도) 정도를 만든다. 17 2∼3일 지나면 양지머리 우린 국물, 새우젓국에 소금을 타서 김치 국물을 만들어 위에 가만히 붓고 우거지를 덮어 무거운 돌로 눌러 놓는다.
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